活性炭吸附能力的另一个体现即是脱色能力，活性炭具有能将有色液体变成淡色或无色的奇特能力，这是由于活性炭吸附了有色液体里的色素分子的缘由。正由于活性炭的这种特性，被广泛使用于制糖工业中红糖变白糖的生产进程中。
脱色活性炭优劣应该如何鉴别：
活性炭吸附性越高，孔隙就要越多，活性炭就越酥松，相对密度也就会越轻。所以吸附性越好的活性炭，手感越轻，同样重量情况下体积越大。因此好的活性炭手感会比较轻，在同等重量包装的情况下，性能好的活性炭会比劣质活性炭体积大许多，随着吸附性的提高活性炭的生产成本也就越高，而且是呈几何级数增长。
颗粒越小的活性炭，接触空气面积越大，比表面积就越大，吸附效果越好，但是颗粒越小，粉碎制作过程中损耗也越大，粉尘也越多，所以很多厂家为了降低成本，使用大颗粒活性炭，效果当然不好，颗粒超过2mm以上的活性炭性能就很差了。
使用活性炭的首要原则是不能弄脏物品，生产活性炭，进行后处理，也就是把粉碎的椰壳等进行去除粉尘，否则粉尘过多，清洁度就非常差，拿在手里活性炭包上会很脏，这样的结果是如果吸入，会对人体有害，再有就是周围的物品都会被污染，目前市面上劣质活性炭为了降低成本，没有对活性炭灰份进行后处理，粉尘很大，用手模上去会很脏，使用的时候也会弄脏周围的物品。
将一小把活性炭投入水中，由于水的渗透作用，水会逐渐浸入活性炭的孔隙结构中，迫使孔隙中的空气排出，从而产生一连串的*为细小的气泡，在水中拉出一条细小的气泡线，同时会发出丝丝的气泡声，十分有趣。这种现象发生得越剧烈，持续时间越长，活性炭的吸附性就越好。
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